Сейчас применяется механическая уборку урожая, которая проводится в середине октября (между 10 и 30 числами). Виноград сразу же прессуют в традиционных горизонтальных прессах, а сок отправляют на ферментацию без добавления сахара или диоксида серы. Вина, иногда слишком слабые, с большим содержанием кислоты и достаточно неприятные для немедленного потребления, прекрасно подходят для перегонки.
