Особенность коньяка Хеннесси в том, что его ассамбляж включает в себя около 60 коньячных спиртов, выработанных из четырех марок вин первой категории, произведенных в регионе Коньяк. Эти коньячные спирты подвергаются длительной выдержке в бочках, уже потерявших часть танинов, т.е. используемых повторно. Коньяк Хеннесси имеет очень деликатный аромат с тонким запахом древесины дуба, слегка пряный, с оттенками гвоздики и корицы. Вкус – гармоничный и изысканный, отличается медовыми нотками с легким привкусом лакрицы. Выдержка коньячных спиртов – от 4,5 до 25 лет.
Именно благодаря этому стала возможной четкая градация коняков Хеннесси и названия многих из них стали нарицательными для виноделов, занимающихся производством коньяка.
